Este galardón, que ya va por su decimonovena edición, reconoce “la distintiva aportación de un chef a la gastronomía”. En esta ocasión, y por primera vez en la historia, los organizadores han decidido conceder este premio a ocho cocineros por su defensa de las verduras, a los que han llamado “los activistas de lo verde”.
Este grupo de premiados como “Cocinero del Año” está compuesto por: Andoni Luis Aduriz, Rodrigo de la Calle, Xavier Pellicer, Ignacio Echaperesto, Javier Olleros, Fernando del Cerro, Luis Callealta y Ricard Camarena. Todos ellos, de una u otra manera, poner en valor las verduras, frutas y hortalizas en sus diferentes propuestas gastronómicas.
Ricard Camarena ha indicado que para él y su equipo es “todo un orgullo” recibir este premio, ya que reconoce “todo el trabajo que llevamos haciendo desde hace años en la huerta, y que después tratamos de plasmar en las cartas de nuestros distintos restaurantes”.
Ricard Camarena, SOSTENIBILIDAD Y APROVECHAMIENTO
Precisamente, este lunes, Ricard ofreció una ponencia sobre sostenibilidad y aprovechamiento como base creativa en Madridfusión, en la que incidió en el cambio de paradigma que sufrió su cocina cuando entendió que “la huerta es el fin y nosotros el medio”. “Somos nosotros los que estamos al servicio de la huerta y no al revés”, agregó.
Este cambio le hizo ver los productos y la cocina de otra forma. Ahora las técnicas parten del producto y no la revés. “Cocinamos con lo que nos llega de la huerta y no todos los días llega o tenemos lo que queremos”, aclaró. Esto ha hecho que el proceso creativo “varíe y nos obliga a tener mucha flexibilidad”.
Este premio de Madridfusión se une a la reciente revalidación de los “5 Rábanos” que otorga We’re SmartGreen Guide, y sitúa a Ricard Camarena Restaurant como el trigésimo tercer restaurante, a nivel europeo, que mejor trabaja las verduras, frutas y hortalizas en su carta.